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达本兰州牛肉面商家加盟了解|兰州牛肉面加盟排行榜|本土官网

   日期:2018-06-14  来源:www.zhankua.com   浏览:10   编号:16Z344159

达本兰州牛肉面商家加盟了解|兰州牛肉面加盟排行榜|本土官网

1. 兰州牛肉面是由兰州回民马保子1915 年创始的,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,大家都喜欢他的牛肉面!

2. 大部分人都不知道,“兰州牛肉面”相当初放的并不是牛肉而是羊肉。

兰州是一个少数民族聚居的城市,兰州人喜爱面食,而回民多吃牛羊肉,“牛肉面”里一开始放的回民喜欢的羊肉,但是因为羊肉有膻味,相当一部分人不爱吃,羊肉嫩肉质碎不易成型且产肉率低,不太适合做大众饮食的配料,比划来比划去,最终弃“羊”用“牛”!

3. 所有叫“兰州拉面”的都是假的,出了甘肃的兰州牛肉面都不地道。要吃正宗的请上兰州呀!

兰州只有兰州牛肉面,当地人叫牛肉面或牛大碗,餐馆也叫XX 牛肉面(馆)。全国有60% 70% 的兰州牛肉拉面店实际是青海人开的。所以“青海拉面”跟“兰州拉面”本质上是一个东西,但它跟兰州牛肉面差别还挺大的。

4. 兰州牛肉面讲究“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。

5. 兰州牛肉面之所以好吃,材料很重要,专用高筋面粉和拉面剂必不可少!

蓬灰是牛肉面历史发展中的传统拉面剂,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,加进去面会有一种特殊的香味,拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲,蓬草烧出的本来是没有问题的,但有不良工厂生产有毒的化工添加剂导致它现已被专用的和面剂代替。

6. 吃牛肉面通常和卤蛋、牛肉以及小菜搭配,一碗面加上一个卤蛋,一碟牛肉和一碟小菜,简直不能再完美了!

7. 因为实在太火了,在社交媒体上兰州拉面还有自己的段子产业,比如歪果仁说“吃中国人兰州拉面的时候,不许开枪”……

有人在美伊战争那会跑去卖牛肉面,赚了大把钱,最后还搞的装甲车左边坐着美军,右边坐着塔利班,大家都形成默契了,吃中国人的面条的时候,不许开枪。

8. 拉面是个技术活,这个过程本身也是一场表演!在兰州还有专业的拉面培训学校哦!

拉面师傅拥有傲人的上臂肌肉群,站在一张案板前,犹如画板前的毕加索、话筒架前的郭德纲一样,挥洒着汗水、进行着面粉和水的艺术创作。经过他上下翻飞、风情万种的几个动作后,一把嫩白柔滑的面条就被凌空扔进旁边的锅里。

每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到最后,双手上下抖动几次,则面条柔韧绵长,粗细均匀。面条光滑筋道,在锅里稍煮一下即捞出,柔韧不粘。有经验的老厨师拉面一般只需10 秒左右,有句顺口溜形容往锅里下面:“拉面好似一盘线,下到锅里悠悠转,捞到碗里菊花瓣”,观看拉面好像是欣赏杂技表演。

9. 当你离取面窗口越来越近时,请保持警惕。盛面师傅会向你飘来一个温暖又略带期许的目光,不要误以为他是在问你“约吗”,其实此时你面临的是一个重大抉择——选择面条的形状!

牛肉面有超多可供选择的形状,按粗细可分为“毛细”、“细”、“三细”、“二细”和“二柱子”;按宽窄可分为“韭叶”、“薄宽”、“宽”、“大宽”和“皮带宽”;常见的棱形面有“荞麦棱子(三棱子)”、“四棱子”等!不要被吓傻了哈!

10. 兰州牛肉面品牌竞争激烈,相当有名的两大龙头有马子禄和金鼎,其他有吾穆勒、安泊尔、占国、黄师傅、九天等等。在外地想吃面去这些地方靠谱一点。


兰州本土本坊牛肉面有限公司是一家以立足兰州本土,面向全国,进军海外的民族清真小吃。让普通大众可以吃上正宗原味的中国西北美食。

  马学明是兰州牛肉面的第三代传人,直接师承第二代传人马杰三,完整继承了传统清汤牛肉面的制作技艺。

   19489月出生的马学明,甘肃兰州人氏.回民.年幼父母双亡.15岁进入食堂打杂,干了一年多的零时工.师傅及领导看这小伙聪明能干,上进心强.16岁聘为正式职工.在兰州饮食公司中央广场牛肉面馆(现兰清阁)上班.这个店的历史要追溯到原来开设在井儿街的马保子清汤牛肉面,1962年迁到中央广场现址.店里销售包括牛肉面,凉面,灰豆在内的多种清真小吃.马杰三等多位清真美食名厨在这里工作.

  1966,文革开始.马杰三一度被剥夺了上灶掌勺的权利.白天洗碗打杂,晚上被关进牛棚,而马学明作为革命小将红卫兵负责看押马杰三,也就是在被押和看押的过程中,天性善良的马学明在马杰三礼拜时给他站岗放风.提供礼拜机会.马杰三看到马学明忠实善良.对自己宗教信仰虔诚.得到了马杰三师傅的赏识.起先师傅马杰三传授宗教信仰,礼拜知识.看马学明聪明好学.在思想上统一认识以后.开始传授兰州正宗牛肉面技艺.那时由于马杰三已是看押犯.自能白天暗示,晚上明示,从调料加工.配制.和面.醒面.拉面.再到煮面.顶面,吊汤.调汤甚至包括炸辣椒.生炉子等等.马学明和马杰三一起工作了9,完整学习了牛肉面的制作技艺,成为同业者当中的佼佼者.

  1989,在甘肃省商业厅举办的名特小吃评选中,马学明为兰州牛肉面赢得了“甘肃名特小吃”的称号,1990年马学明代表甘肃参加了全国饮食大赛“金鼎奖”大赛获得“金鼎”大奖。在全国大赛中为兰州牛肉面赢得了声誉。此后,他多次代表兰州牛肉面参加全国餐饮比赛,先后三次捧回“金鼎奖”,全国清真食品称号.中华名小吃奖等.1993.兰州市饮食公司注册成立金鼎牛肉面集团公司,打造兰州牛肉面的国有龙头企业.马学明被聘为技术总监.在他们共同努力下,很短的时间内金鼎迅速发展成为兰州牛肉面非常早的现代快餐企业之一。

  1995年,由马学明主理。在兰州宁卧庄宾馆为李鹏,吴邦国,李铁映等人烹制了“一清.二白.三红.四绿.五黄.肉烂.汤浓.味美”的精品牛肉拉面.1997年他参加了中国烹饪协会在杭州举办的烹饪大赛.为兰州牛肉面捧回了“中华名特小吃”的奖状。2000年他被聘为首届全国兰州牛肉拉面比赛的评委。

  退休之后。马学明继续承担兰州牛肉面的技术指导和推广,并和儿子成立了马学明本土本坊牛肉面有限责任公司。提供正宗兰州清汤牛肉面的技艺推广及调料配送工作。

  马学明和儿子非常注重文化遗产和知识产权的保护,在2004年先后注册商标“本土.本土牛.本坊.本坊牛”清汤牛肉面。在此基础上.马学明传承师傅的技艺.在自己公司不受外约.对牛肉面原材料.各种调料的选制.提出了更为严格的要求,以保障正宗牛肉面技艺的传承.如调料的选制.成熟期以及他的后期炮制及形状大小.做了严格的要求,并制定出一套系统的方案.对肉的选制方面,如肉的老嫩.火候及形状大小也做出了规定,以保证汤的品质,对汤的调制做出了一系列的调制方案,以保证正宗清汤牛肉面的技艺传承.保持原风味不变.

  2015年马学明被兰州市非物质文化遗产保护中心选为兰州市非物质文化遗产代表性传承人.

  项目名称<兰州清汤牛肉面制作技艺>加盟电话:13893103893    13993113832

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联系人:马经理

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地址:甘肃省兰州市城关区颜家沟49号

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